Login

Prev Next

"ปลาร้าสับทรงเครื่อง" 

           “ปลาร้า” หรือ ปลาแดก (ปาแดก) ปลาน้อย ในภาษาอีสาน เป็นอาหารท้องถิ่นที่สำคัญในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในภาคอีสานของไทย โดยแต่ละท้องถิ่นจะมีการทำปลาร้าเป็นเอกลักษณ์ของตน คนไทยทางภาคเหนือเรียกปลาร้าว่า “ฮ้า” มักทำจากปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เช่น ปลาสร้อยขาว ปลากระดี่ นำมาหมักกับรำข้าวและเกลือ แล้วบรรจุใส่ไห โดยจะหมักไว้ประมาณ 7-8 เดือน

2

3

         “ปลาร้า” นำไปปรุงอาหารได้มากมายหลายชนิด เช่น น้ำพริก, หลน, ทอด, นึ่ง,  เผา ซึ่งแล้วแต่ขนาดของปลาร้า สามารถนำปลาร้าไปต้มกับน้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำเป็น “น้ำปลาร้า” ใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญของอาหารอีสาน หรือ นำปลาร้ามาสับให้ละเอียด จากนั้นนำ พริกแห้ง,ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด,หอมแดง,กระเทียม มาคั่วด้วยไฟอ่อนแล้วตำพอให้ละเอียด แล้วนำมา   โคลกผสมให้เข้าเนื้อกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ซึ่งจะเรียกว่า “ปลาแดกบอง” หรือ “แจ่วบอง” หรือ “ปลาร้าบอง” หรือ “ปลาร้าสับ” ซึ่งจะขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่

1

4

     "วิสาหกิจชุมชน กลุ่มถนอมอาหาร(ปลาร้า)” บ.ป่าแฝกเหนือ ม.3 ต.ป่าแฝก อ.แม่ใจ จ.พะเยา เริ่มก่อตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2548 มีสมาชิกเริ่มต้นจำนวน 6 คน ปัจจุบันมีทั้งหมด 50 คนนำโดย “นางทองบาง มะไชยา” ประธานกลุ่มฯซึ่งพื้นเพเดิมเป็นคนอีสานได้ย้ายมาอยู่ทางภาคเหนือ จึงได้นำฝีมือการหมักปลาร้าจากอีสานมาด้วย จากที่ทำกินภายในครอบครัวและแบ่งปันให้กับเพื่อนบ้านใกล้เคียง จนนางวิราภรณ์ เริ่มภักตร์ ผู้ใหญ่บ้าน ได้ชิมถึงรสชาติความอร่อย จึงได้ชักชวนกันจัดตั้งกลุ่มถนอมอาหาร (ปลาร้า) ขึ้น

ปลาที่นำมาทำ หาได้จากท้องไร่ท้องนา แม่น้ำลำธารในพื้นที่ บางทีก็มีผู้นำมาขายให้ ถ้าเป็นปลากระดี่, ปลาช่อน จะใช้ทำปลาร้าสับ ส่วนปลาอื่น ๆ ใช้สำหรับทำปลาร้าใส่แกง ซึ่งใช้เวลาหมักกว่า 1 ปี ถึงจะนำมาใช้ทำปลาร้าสับได้

ปัจจุบันทางกลุ่มฯ จะสินค้าเข้าร่วมจำหน่ายในงานต่าง ๆ ของอำเภอหรือจังหวัด อีกทั้งการบอกต่อกันของลูกค้าที่กล่าวว่า "ปลาร้าสับของบ้านนี้ หอม อร่อย ถูกหลักสุขอนามัย" ทำให้มีการสั่งซื้อเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ท่านได้สนใจสามารถติดต่อได้ที่ นางทองบาง มะไชยา โทร.081-1652611 และคุณนาตยา แปงคำเรือง โทร.081-6225801 ครับ 

องค์การบริหารส่วนจังหวัดพะเยา

ศูนย์ราชการจังหวัดพะเยา ต.บ้านต๋อม อ.เมือง จ.พะเยา 56000 E-Mail : ppao@py-pao.go.th

โทรศัพท์. 054-409-400-3  โทรสาร. 054-409419 , 054-431222